מה זה חלב (שומן) אסור בבהמה?

האיסור

״כל חלב שור וכשב ועז לא תאכלו״ (ויקרא ז, כג). השולחן ערוך (יו״ד סד, א) פוסק: ״חלב שור וכבש ועז – אסור, ושל שאר מינים מותר״ – כלומר בחיות ובעופות אין איסור. ההגדרה (סד, ד): ״כל שהוא תותב קרום ונקלף, ושלא יהא בשר חופה אותו״. שומן שבתוך הבשר ושעליו – ״שומן״, ומותר.

איפה הוא

החלב האסור נמצא בעיקר על הכליות, על הקיבה והכרס, על המעיים, ובכסלים (באזור המותניים). רוב החלב נמצא בחלק האחורי של הבהמה, יחד עם גיד הנשה. ראו גיד הנשה.

ניקור

הוצאת החלב והגידים נקראת ״ניקור״, והיא מלאכה מסובכת שהרמ״א כותב עליה ״צריך ראייה מן הבקי בניקור״. לכן בקהילות רבות בחוץ לארץ לא אוכלים כלל את החלק האחורי. בארץ ישראל יש ״מנקרים״ מוסמכים, ונמכר בשר אחוריים מנוקר בהשגחה.

בימינו

מי שקונה בשר בהכשר מוכר – הניקור כבר נעשה. מי שמקבל בהמה שלמה או בשר ״עם עצם״ מחוץ להשגחה – חייב להקפיד. ראו סימני כשרות וטריפה ונבלה.