איך מולחים בשר בבית?

שרייה

השולחן ערוך (יו״ד סט, א) פוסק: ״צריך להדיח הבשר קודם מליחה״. נוהגים לשרות את הבשר בכלי מיוחד, במים צוננים, כחצי שעה, כך שכל הבשר מכוסה. השרייה מרככת את הבשר כדי שהמלח יוציא את הדם.

מליחה

אחרי השרייה מניחים לבשר לטפטף מעט, כדי שהמלח לא יימס מיד. מפזרים מלח גס – לא דק מדי ולא גס מדי – על כל הצדדים. מניחים את הבשר על רשת או קרש משופע, כדי שהדם יזוב, ומשאירים שעה (ובשעת הדחק – עשרים וארבע דקות).

הדחה

אחרי המליחה שוטפים את הבשר היטב, שלוש פעמים, במים נקיים, כדי להסיר את המלח והדם.

חשוב לדעת

כבד – אינו נמלח אלא נצלה על האש. עצמות עם מוח, ראש ורגליים – יש להם דינים מיוחדים. בכל שאלה שואלים, ולמי שאין ניסיון – עדיף לקנות בשר מוכשר.