סכין חלבית שחתכה בשר – איך מכשירים?

צונן

סכין שחתכה בשר קר – לא בלעה טעם, אבל ייתכן ששומן נדבק בה. מנקים אותה היטב במים, וכמה פוסקים כתבו לנעוץ אותה בקרקע קשה כמה פעמים (נעיצה) כדי להסיר את השומן. אחרי זה היא נשארת חלבית.

חם

סכין שחתכה בשר רותח – בולעת. השולחן ערוך (יו״ד צד, ז) דן במקרה ההפוך – בשר רותח שנחתך בסכין חלבית – ופוסק שאם הסכין בת יומה, צריך שישים כנגד מקום החתך, ואם אינה בת יומה – מספיק ליטול ממקום החתך. הסכין עצמה צריכה הגעלה במים רותחים, כדרך שבלעה (״כבולעו כך פולטו״).

דבר חריף

חיתוך בצל, לימון או ירק חריף בסכין בשרית – החריפות מושכת טעם גם בלי חום. לכן ירק חריף שנחתך בסכין בשרית ובא לתבשיל חלבי – יש לשאול.

איך מגעילים

מנקים את הסכין, ממתינים 24 שעות שלא תהיה בת יומה, ומכניסים לסיר מים רותחים. ידית שאינה ניתנת להגעלה, או סכין עם חריצים בין הלהב לידית – לעתים צריך ליבון קל או להחליף.