Que veut dire « casher » ?

Le mot

Kacher veut dire « convenable ». Les lois de la cacherout viennent de la Torah – surtout Lévitique 11 et Deutéronome 14 – et sont détaillées dans le Talmud et le Choulhan Aroukh.

Les animaux permis

Un mammifère est casher s’il rumine et a le sabot complètement fendu : bœuf, mouton, chèvre, cerf. Le porc, le lapin, le cheval ou le chameau sont interdits. Les poissons doivent avoir nageoires et écailles : saumon, thon, sole, oui ; crevettes, homard, moules, non. Pour les oiseaux, on ne consomme que ceux qui ont une tradition : poulet, dinde, canard, oie, pigeon.

L’abattage et le sang

La viande doit provenir d’un abattage rituel (chehita) pratiqué par un abatteur formé, et l’animal est examiné. Le sang étant interdit, la viande est trempée et salée ; certaines graisses et le nerf sciatique sont retirés.

Viande et lait

La Torah répète trois fois : « Tu ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa mère. » Les sages en ont tiré l’interdiction de cuire ou de manger ensemble viande et produits laitiers ; une cuisine casher a deux services de vaisselle. Les aliments « parvé » – poisson, œufs, légumes – vont avec les deux.

Les produits industriels

Gélatine, présure, vin, arômes peuvent rendre un produit non casher. D’où les certifications (hekhcher) du Beth Din de Paris ou d’autres organismes, et les listes de produits publiées par le Consistoire.