Combien de temps attendre entre la viande et le lait ?

D’où vient l’attente ?

La Torah interdit de cuire la viande dans le lait (Exode 23:19). Les sages ont étendu l’interdit à la consommation des deux ensemble, puis à leur consommation successive rapprochée. Le Talmud rapporte que Mar Oukva attendait d’un repas à l’autre ; c’est la source des six heures.

Six heures

Le Choulhan Aroukh (Yoré Déa 89:1) fixe environ six heures après la viande, ou après un plat cuit avec de la viande. Les raisons données : des fibres de viande restent entre les dents, et le goût gras persiste dans la bouche. C’est la règle des séfarades et de la majorité des achkénazes.

Les autres usages

Le Rema rapporte la coutume d’attendre une heure et de faire une bénédiction finale, tout en recommandant les six heures. Des communautés d’origine allemande attendent trois heures, et les juifs des Pays-Bas une heure. Chacun suit la coutume de sa famille ; on ne change pas sans consulter un rav.

Dans l’autre sens

Après un produit laitier, on peut manger de la viande après s’être rincé la bouche et avoir mangé un aliment neutre (pain, fruit), sauf après certains fromages affinés, pour lesquels beaucoup attendent six heures.

Les enfants et les malades

Les décisionnaires allègent pour les jeunes enfants et les malades ; on demandera à son rav.